Cerca de 40 personas descubrieron este miércoles, 22 de noviembre, en Salas, la ciencia que se esconde tras la elaboración de los quesos asturianos y, en especial, el papel determinante que juegan las bacterias en  la producción de cada variedad, del cabrales al afuega’l pitu.

Gracias a un taller programado en el marco de la Red de Concejos con Ciencia por la FACC en colaboración con la Delegación en Asturias del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y el Ayuntamiento de Salas, las personas participantes conocieron desde un punto de vista científico el componente la microbiota del queso y su relevancia a la hora de fijar las propiedad organoléptica de cada tipo. Por ejemplo, la bacteria getrichum candudum que interviene en la producción del afuega’l pitu o la penicillun roqueforti y la debaryomyces hansenii que lo hacen en el cabrales.